Matilda'nın efsanevi çikolatalı pastası nasıl yapılır? Kitap kapaklarındaki gibi

Matilda'dan İlhamla: Kabarık ve Nemli Çikolatalı Pasta Tarifi

Herkes, Roald Dahl'ın "Matilda" adlı kitabındaki Bruce Bogtrotter'ın efsanevi çikolatalı pastasını hatırlar. Ama gerçekte böyle mükemmel, nemli ve kabarık bir çikolatalı pastayı nasıl yapabiliriz?

Benjamina Ebuehi'nin çikolatalı, kefirli ve fındıklı katlı pastası

• Yağın Sihirli Dokunuşu

"Kabarık pastaların sırrı genellikle yağ eklemektir," diyor "A New Way to Bake" kitabının yazarı Phil Khoury. Önerisi, tarifteki tereyağını kısmen nötr yağ ile değiştirmek veya tamamen yağ kullanmak. Neden? Çünkü yağlar hem buzdolabında hem de oda sıcaklığında sıvı kalırken, tereyağı 25°C'nin üzerinde sıvılaşır. Bu da pastanın yumuşak ve nemli kalmasını sağlar.

• Vegan Seçenekler

Veganlar için, Khoury zeytinyağı öneriyor ama yumurta kullanmadığınızda yağ miktarını azaltmanız gerektiğini belirtiyor. Yumurta yerine elma sirkesi kullanarak karbonatı aktive edebilir ve pastanızı hafifletebilirsiniz.

• Yoğurdun Asidik Gücü

"Yoğurt, pastanın kabarık kalmasına yardımcı olan asidite sağlar," diyor "Nistisima" kitabının yazarı Georgina Hayden. Geleneksel kırmızı kadife pastada kullanılan kefirin yerine yoğurt ve süt eklemek, pastanın kabarık ve nemli kalmasını sağlar.

• Gerçek Çikolata Tadı

Kakao tozu, çikolatalı pastanın anahtarıdır. Ama erimiş çikolata da eklemek lezzeti daha da zenginleştirir. Tavsiye: Eğer tarifinizde 200g un kullanıyorsanız, tereyağınıza 200g çikolata eritin.

Ekstra bir ipucu olarak, koyu kahverengi veya muscovado şeker ekleyebilirsiniz. Bu, pastanızın tadını daha da derinleştirir. Kahve de çikolata tadını artırabilir. Ve unutmayın, brownie'ler gibi, çikolatalı pastayı da az pişirerek nemini koruyabilirsiniz.

• Son Dokunuş: Ganaj Glazür

Bu parlak ve lezzetli glazür, pastanızı tam anlamıyla mükemmelleştirir. Hayden'ın tarifi: 200 ml kremayı ısıtın ve 200g doğranmış bitter çikolatanın üzerine dökün. Parlak ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın ve 30 dakika bekletin.

Sonuç olarak, ideal çikolatalı pasta için yağ, asidite ve hafif pişirme anahtar unsurlardır. Şimdi, Bruce Bogtrotter'ın gurur duyacağı bir çikolatalı pastayı hazırlama zamanı!

Yağ Kullanımı: Phil Khoury'ye göre kabarık pastaların sırrı, genellikle yağ eklemekte yatmaktadır. Tereyağı kullanırken, bazı tariflerde yarısını nötr yağlarla değiştirmek pastayı daha nemli tutabilir.

Asidite: Yoğurt ve süt, pastanın kabarmasını sağlayan asiditeyi artırabilir. Georgina Hayden, yoğurdun asidite sağladığını ve kabartıcı ajanla tepkimeye girerek pastayı kabarık tuttuğunu belirtiyor.

Kakao ve Erimiş Çikolata: Kaliteli bir kakao tozu seçmek ve tarife göre erimiş çikolata eklemek, pastanın çikolata tadının derin ve zengin olmasını sağlar.

Koyu Kahverengi veya Muscovado Şekeri: Bu tür şekerlerin kullanılması, pastanın tadını derinleştirebilir.

Pişirme Süresi: Tarunima Sinha, çikolatalı pastaları brownie'lerde olduğu gibi az pişirerek pastanın nemli kalmasını öneriyor.

Ganaj Glazürü: Ganaj, pastanın üzerine eklenen zengin ve parlak bir çikolata kaplamasıdır. Doğru şekilde hazırlanırsa, pastanın tadını ve görünümünü zenginleştirir.

Bu öneriler, birçok uzmanın tecrübelerine dayanarak çikolatalı pastaların nemli ve kabarık olmasını sağlamak için kullanılabilecek yöntemleri özetlemektedir. İster evde ister profesyonel bir mutfakta olsun, bu önerilere uyarak mükemmel bir çikolatalı pasta yapabilirsiniz.