Her gün bir yöresel yemek! İşte günün yemeği "Mancarlı Pide"

MEDYABAR.COM:

Her sene heyecanla beklediğimiz Ramazan ayı geldi. Hoşgörü, sabır ve bereket ayı olarak bilinen Ramazan ayı boyunca SATSO'nun hazırladığı "Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı" kitabında yer alan çok özel içerikler her gün sizlerle olacak.

"Mancarlı Pide"

Malzemeler

İç harcı için

1 kg ıspanak
4 orta boy soğan
3 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
1 çorba kaşığı salça
1 demet maydanoz
1 demet taze nane
1 çay kaşığı pul biber

Hamuru için

1 kg un
1 tekli paket yaş maya
4 bardak su
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için
1 su bardağı çiğ süt kaymağı (süt üzeri)
1 çorba kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı

Yapılışı

• Un, su, tuz ve maya karıştırılır. Mayalanması adına dinlendirmeye bırakılır.
• Bir yandan ıspanaklar yıkanır, orta irilikte doğranır. Bir kaba alınır. Bir tencereye yağ dökülür, soğan, salça ve baharatlar ilave edilerek kavrulur. Kavrulan soğanlar çiğden doğranmış ıspanakların üzerine dökülür. İç harç harmanlanır.
• Hamur bezelere ayrılır ve oklava yardımıyla pide şeklinde açılır. İç harç ilave edilen pideler kapatılır ve tepsiye dizilir. Son olarak bir sos tavasına süt üzeri, biber salçası ve ayçiçeği yağı eklenir, karıştırılır. Elden edilen bu sos, pidelerin üstüne sürülür.
• Pideler önceden ısıtılmış 200 derece fırında 45 dakika pişirilir.
. Mancar kelimesi Kaynarca bölgesinde genel olarak ıspanak yerine kullanılır. Öte yandan yerli halk yenilebilir yeşil otları mancar olarak adlandırılır ve farklı otlarla mancarlı pide yapabilmektedir.

KAYNAK: SATSO'nun hazırladığı "Topraktan Sofraya SAKARYA MUTFAĞI Bir Yemek Antropolojisi"