Her gün bir yöresel yemek! İşte günün yemeği "İşkembe Yemeği"

MEDYABAR.COM:

Her sene heyecanla beklediğimiz Ramazan ayı geldi. Hoşgörü, sabır ve bereket ayı olarak bilinen Ramazan ayı boyunca SATSO'nun hazırladığı "Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı" kitabında yer alan çok özel içerikler her gün sizlerle olacak.

"İşkembe Yemeği"

Malzemeler

250 gr işkembe
2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
1 adet soğan
1 adet domates
2 adet biber
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 diş sarımsak

Yapılışı

• Bir tencereye yağ eklenir, küp küp doğranmış soğanlar kavrulur.
• İçine salçalar ilave edilir.
• Ardından domates ve biberler eklenir.
• Bir yanda işkembe haşlanır.
• Haşlandıktan sonra orta büyüklükte doğranarak salçalı karışıma eklenir, tuz ilave edilir.
• İsteğe bağlı olarak baharat eklenerek servis edilir.

. Kurmanç mutfağında sakatat kullanımı yaygındır. Kurban Bayramı’nda kesilen hayvanın herhangi bir parçasının israf edilmemesi adına çeşitli yemek tarifleri ortaya çıkmıştır. İşkembe yemeğinin yanı sıra, salça, biber eşliğinde kavrulan bağırsak, yörede kokorecin atası olarak görülen
“navruk” adıyla bilinmektedir.

4 Sakarya Kurmanç mutfağının işkembe kavurması Akyazı Kumköprü’ye özgü kara sarımsakla yapılmaktadır. Kara sarımsaklar kış girişinde yani kasım ayı içinde dikilir, haziran gibi toplanır. Rengi siyah değildir, fakat uzun süre toprakta kaldığı için kabuğu sert, aroması yoğundur. Yörede kara sarımsak olarak bilinir

KAYNAK: SATSO'nun hazırladığı "Topraktan Sofraya SAKARYA MUTFAĞI Bir Yemek Antropolojisi"