Kurban bayramı ve beslenme

Özel Medar Hastanesi Sakarya Diyetisyeni Dyt. Büşra Nur Sarısoy kurban bayramı ve sonrasında beslenme konusunda bilgilendirmelerde bulundu.

Haber albümü için resme tıklayın

SAĞLIKLI BESLENME Özel Medar Hastanesi Sakarya Diyetisyeni Dyt. Büşra Nur Sarısoy Kurban Bayramında bayram geleneklerimizden olan tatlı şeker tüketimine ek olarak kırmızı et tüketiminin miktarı ve sıklığının arttığını ifade ederek "Ancak tüm aile bireylerini bir araya toplayan sevgi ve mutluluğun göstergesi olarak simgelenen geniş sofraların kurulduğu bu günlerde kronik hastalıklara kalp-damar hastaları diyabet hastaları hipertansiyon hastaları ve böbrek hastaları sahip ve yüksek risk grubunda bulunan bireylerin çocuklar ve yaşlılar dikkatli olması gerekmektedir. Sağlıklı beslenmenin her birey için gerekli ve önemli olduğu unutulmayıp bu dönemde yiyecek seçimine porsiyon kontrolüne ve besin gruplarının dengeli dağılımına özen gösterilmelidir" dedi.

Dyt. Sarısoy Kurban Bayramında beslenme konusunda şu tavsiyelerde bulundu:

Kırmızı et iyi kalite hayvansal proteinin yanı sıra demir çinko fosfor magnezyum mineralleri ile B12 B6 B1 ve A vitaminleri içeren önemli bir besin kaynağıdır. Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içerikleri yüksek olması nedeniyle sıcak yaz günlerinde olmamız da göz önünde bulundurularak kalp-damar hastalıklığı olan kişilerin fazla tüketimden kaçınması gerekmektedir. Bir öğünde önerilen kırmızı et tüketim miktarı ortalama 60-80 g olmalıdır.

Kurbanlıkların denetim altında kesilmesi önemlidir veteriner kontrolü olmayan ve uygun koşullarda kesilmeyen kurbanlık hayvanlardan insanlara tenya salmonella tüberküloz şarbon gibi hastalıkları bulaşma riski vardır. Bayram günü kesilen hayvan etinin bekletilmeksizin birkaç saat içinde pişirilmesi yaygın olarak yapılan bir yanlış çünkü yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik hem pişirmede hem de sindirimde zorluk yaratır. Midede şişkinlik hazımsızlık gibi sıkıntılara neden olur. Etin yumuşaması lezzetinin yerinde olması hem de içeriğindeki mikroorganizmaların etkisiz hale gelmesi için eti 24 saat bekletmeden tüketilmemelidir. Etler büyük parçalar şeklinde değil ancak kıyma kuşbaşı gibi küçük parçalara ayrılıp tek pişirimlik miktarlara bölünüp buzdolabı poşetlerine koyularak buzdolaplarının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır. Buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede daha uzun süre etler saklanabilmektedir. Pişirmek için buzluktan çıkartılan etler yine buzdolabının alt raflarına indirilerek çözdürülmeli oda sıcaklığında veya kalorifer üzerinde çözdürülmemelidir. Çözdürülen et hemen pişirilmeli tekrar dondurulmamalıdır.

Et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarında çiğ sebze ve meyveleri doğrama işlemi yapılmamalıdır.Et hazırlık işlemi bittikten sonra kesme tahtaları kaynar kullanılarak dezenfekte edilmelidir. Pişirme yöntemi olarak haşlama fırınlama ve ızgara gibi yöntemler tercih edilmeli kızartmalardan ve kavurma yönteminden kaçınılmalıdır. Etler mangal yapılacaksa kömürleşecek şekilde kızartılmaması gerekir kömürleşen etler her zaman kanser riski taşır.

Etin ateşe yakın olması B1 B12 folik asit gibi vitaminlerin kaybına yol açmaktadır. Kurban bayramının geleneksel yemeği haline gelen kavurmanın içine tereyağı veya kuyruk/iç yağı eklemeden kendi suyunda kısık ateşte pişirme yapılmalıdır. Kavurma ve kırmızı et öğle öğününde tüketilmeli akşam öğününde ise sebze kuru baklagil gibi posa içeriği yüksek yemekler tercih edilmelidir. Etler C ve E vitaminini içermezler. Bu nedenle etlerin mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi veya etlerin yanında C vitamininden zengin limon ilaveli sebze/salata/ taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesi oldukça önemlidir.

Bu yöntem hem besin çeşitliliğinin sağlanmasını sağlar hem de sebzelerde bulunan C vitamini demirin emilimini arttırır. Etlerin yanında rafine edilmiş pilav/makarna yerine bulgur/esmer pirinç asitli/gazlı içecekler yerine ayran/yoğurt/cacık tüketilmelidir. Gidilen bayram ziyaretlerde meyve suları yerine açık çay/bitki çayları hamur tatlıları/çikolata yerine sütlü tatlılar/meyveler tercih edilmelidir. Son olarak bayramlarda da yeterli ve dengeli beslenme ilkelerine uygun miktarda et tüketirken çeşitlilik yaratmak için diğer besin grupları olan süt grubu ekmek grubu sebze grubu ve meyve grubu ile aynı öğünde birlikte tüketmeye özen gösterilmeli sıcak yaz günlerinde günlük 2-2.5 lt su tüketimi unutulmamalıdır.

03 Ağu 2020 - 14:02 - Yaşam --- Okunma

medyabar.com son bir ayda 3.541.024 kez ziyaret edildi.


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Medyabar Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Medyabar hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Medyabar editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Medyabar değil haberi geçen ajanstır.




Anket Sakaryaspor'un yüzde 49 hissesinin satılmasını destekliyor musunuz?