Her gün bir yöresel yemek! İşte günün yemeği Koza Kabuğu / Suyu Tavuklu, İçi Nohutlu, Üstü Yoğurtlu

SATSO'nun hazırladığı "Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı" kitabındaki içerikler Ramazan ayı boyunca sofralarınıza zenginlik katacak.

Haber albümü için resme tıklayın

MEDYABAR.COM:

Her sene heyecanla beklediğimiz Ramazan ayı geldi. Hoşgörü, sabır ve bereket ayı olarak bilinen Ramazan ayı boyunca SATSO'nun hazırladığı "Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı" kitabında yer alan çok özel içerikler her gün sizlerle olacak.

Ramazan ayında iftar saatinde sofranıza zenginlik katacak...

Koza Kabuğu / Suyu Tavuklu,
İçi Nohutlu, Üstü Yoğurtlu (PAMUKOVA YÖRESİ)

Malzemeler

Hamur için

1 adet yumurta
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Su

İç harcı için

2 su bardağı pişmiş nohut
1 çay kaşığı karabiber
1 demet maydanoz
3 su bardağı tavuk suyu

Üzeri için

3 diş sarımsak
5 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağı
Pul biber

Yapılışı

• Derin bir yoğurma kabına yumurta, un, tuz ve su katılarak kulak memesinden bir miktar daha sert kıvamda bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri temiz bir bezle örtülüp, oda sıcaklığında 30 dakika kadar bekletilir.
• Hamur iki bezeye ayrılır ve bezeler oklavayla açılır. Açılan hamurlar küçük kareler elde edilecek şekilde kesilir.
• Bir tarafta mantının iç harcı hazırlanır. Bunun için daha önceden pişirilen nohutlar havanda dövülür, üstüne tuz, karabiber, maydanoz ilave edilir. Bu iç harcı kesilen kare hamurların içine bir nohut tanesi büyüklüğünde konur.
• Hamurun uçları birbirine denk gelecek şekilde kapatılır. • Mantılar yağlanmış tepsiye dizilir. Mantıların altı hafif pembeleşinceye kadar tepsi ocağın üstünde çevrilir. Çevrile çevrile kızartılan hamurların üstüne haşlanmış tavuk suyu sıcak şekilde eklenir. Hamurların üstü geçene kadar eklenen tavuk suyu eklenmeye devam edilir. Tepsinin üstü kapatılır.
• Hamurlar tavuk suyunun sıcaklığında pişmeye bırakılır.
• Tavuk suyunu içine çeken hamurların üstüne eşit şekilde sarımsaklı yoğurt ilave edilir. Hamurların üstü yoğurtla kaplanır.
• Son olarak, kızdırılmış pul biberli tereyağı tüm tepsiye yayılır.
• Servis edilir.

Bu mantının biçimi Pamukova yöresinde geçmişte sıklıkla ekilen pamuk kozasına benzetildiği için adına koza kabuğu denmiştir. Koza kabuğu halk dilinde “suyu tavuklu, içi nohutlu, üstü yoğurtlu” ya da kısaca “yoğurtlu” olarak bilinmektedir.

KAYNAK: SATSO'nun hazırladığı "Topraktan Sofraya SAKARYA MUTFAĞI Bir Yemek Antropolojisi"

15 Nis 2022 - 09:02 Sakarya- Sakarya Mutfağı

medyabar.com son bir ayda 3.516.661 kez ziyaret edildi.


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Medyabar Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Medyabar hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Medyabar editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Medyabar değil haberi geçen ajanstır.