Probiyotik Nedir?

Probiyotikler, bağırsaklarımızda yaşayan ve sağlık için faydalı olan canlı bakteri ve maya dahil olmak üzere küçük mikroorganizmalardır. Farklı probiyotik bakteri türleri, bağırsaklarımızdaki çeşitli sağlıklı mikrop popülasyonunu destekler. Probiyotikler, yoğurt, lahana turşusu ve miso gibi fermente gıdalarda doğal olarak bulunur ve ek formda da bulunabilir. Bağırsaklarımızda yaşayan ve topluca bağırsak florası veya bağırsak mikrobiyotası olarak adlandırılan ve vücutta hayati işlevler oynayan ve genel sağlığımızı etkileyen, probiyotikler de dahil olmak üzere trilyonlarca bakteri ve mikroorganizma vardır.  Araştırmalar, probiyotiklerin bağırsak bakterilerinin sağlıklı dengesini desteklediğini ve ishal, kabızlık , irritabl bağırsak sendromu ve inflamatuar bağırsak hastalığı, bağışıklık sağlığı, zihinsel sağlık, cilt koşulları , alerjiler ve kilo kaybı gibi sindirim bozuklukları dahil olmak üzere çok çeşitli sağlık sorunlarına fayda sağladığını göstermektedir.

Probiyotikler Hangi Özelliklere Sahip Olmalıdır\ İstenilen Özellikler Nelerdir?

Güvenilir olması

Antimikrobiyal madde üretimi

Teknolojik olarak uygulanabilirlik

Patojen etki göstermeme

İnsan bağırsak hücrelerine tutunma

İnsan sindirim sisteminde kolonize olma

Klinik çalışmalarla doğrulama

Lezzet korunumu

Üretim ve depolama sırasında canlılığın korunumu

Stabilite

Probiyotik Gıda Nedir?

Probiyotik gıda; içerisinde raf ömrü sonuna kadar yeterli miktarlarda canlı probiyotik mikroorganizma içeren gıda olarak adlandırılır. Probiyotik gıdalar fermantasyon yoluyla yapılır; fermantasyon yüzyıllardır çeşitli kültürler tarafından kullanılan doğal bir gıda saklama yöntemidir. Fermantasyon süreci, bakterilerin, mayaların veya mantarların gıdalarda bulunan doğal şekerleri (glikoz, fruktoz ve sakaroz) laktik aside dönüştürmesini sağlar ve bu süreçte faydalı bakteriler, probiyotikleri oluşturur. Probiyotik gıdalar besin değeri ötesinde sağlığa yararlı olan gıdadır. Yukarıda bahsettiğimiz gibi gıdanın raf ömrü süresince içindeki yararlı bakterileri içermesi gerekir. Gıda tüketilinceye kadar içerdiği probiyotik mikroorganizmalar canlılığını devam ettirebilmelidir. Bazı fermente probiyotik açısından zengin gıdalar aşağıdaki gibidir:

Yoğurt, fermente süt, ayran, tereyağı ,kefir, lâhana turşusu, kombu çayı, miso, natto, tempe, bebek sütü veya mamasında ve ilaç kapsüllerinde, kaşelerde toz şeklinde bulunabilir.

Probiyotik Ürünlerinde Başlıca Kullanılan Probiyotikler Nelerdir?

Lactobacillus türleri, bifidobacterium türleri, diğer türler ve maya türleri olarak sınıflandırabilir. Her türün kendi sınıfta ayrı ayrı türleri bulunmaktadır. Birkaç örnek verecek olursam, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus ve Lactobacillus casei lactobacillus türleri iken; bifidobacterium bifidum, bifidobacterium breve ve bifidobacterium lacti ise bifidobacterium türlerindendir.

Her Probiyotik Herkese Aynı Etkiyi Gösterir mi?

Probiyotikler bakteri tipi (suş), miktar (CFU'lar) ve format (kapsül ve sıvı) bakımından değişen ek formlarda bulunabilir ve bazı durumlarda faydalı olabilirler. Tüm probiyotik takviyelerinin eşit yaratılmadığını, bu nedenle tüm formların herkes için aynı faydayı sağlamayacağını belirtmek gerekiyor.  Aynı zamanda bir probiyotik türünden elde edilen faydalar, başka bir türden elde edilen faydalardan tamamen farklı olabilir, bu nedenle sizin sorununuza hitap eden probiyotiği ve hangi türe ihtiyacınız olduğunu belirlemek gerekiyor. 

Hayatınızın her gününün sağlıklı olmasını dilerim…

Diyetisyen Zeynep Demirci

@dytzeynepdemirci